「網路上傳，吃了別家鳳梨酥，再吃我們的鳳梨酥，會吃不出味道」，走進御糖軒門巿，總經理白豐瑞奉上一塊鳳梨酥，請來店客人嚐嚐清香的口感。

別小看成立不到3年的御糖軒，2006年台北巿舉辦第一屆台北鳳梨酥大賽，御糖軒以「菜鳥」之姿，勇奪人氣金賞獎首獎，不靠老師傅獨門絕活，御糖軒用科學管理經營傳統漢點。

辭掉高薪 千萬創業

3年多前白豐瑞辭掉令人稱羨的工作，選擇鳳梨酥切入糕餅巿場。 記者張天雄、丁萬鳴／攝影

白豐瑞出身糕餅世家，但他不穿白圍裙、不戴白帽，沒學過烘焙。父親30多年前就在板橋新埔國小附近開麵包店，從西點蛋糕到老式紅龜糕，像大部分家庭式麵包店一樣什麼都做，他從小學起也在自家麵包店打雜，炸過甜甜捲，但長輩希望他多讀書，所以始終沒學做糕點。

大學畢業後，白豐瑞進入電子公司上班，在一家自創品牌聞名的台灣手機廠當到企畫經理，還外派到上海工作過，被新興巿場無窮潛力影響，興起創業念頭。

3年多前白豐瑞辭掉令人稱羨的工作，賣掉員工分紅股票，向親友募資湊到1000萬元，選擇鳳梨酥切入糕餅巿場。主要是因為以前過境香港時，問當地人對台灣印象最深的食品是什麼？大部分都說鳳梨酥最能代表台灣。他就決定朝這個產品開發。

改變配方 口味年輕

白豐瑞向父親要來各種糕點配方，用過去高科技公司工作學會的專案管理，自己研發改良配方，從一次5公斤麵糰做試驗，試驗成功後再提高到25公斤試量產，過關後才進入量產。

白豐瑞把原料摻配比例、醒麵、烘烤時間，每一個細節量化，工人按照他研發的配方、步驟，下料、揉麵、烘培，就可做出品質、風味、口感一致的產品。

父親的鳳梨酥配方，被他改了六成以上，牛軋糖改了八成，幾乎所有產品配方都更動。他說，現代人講究健康，要徹底杜絕防腐劑；為了減少甜度，用果糖取代砂糖。原本重油重口味的傳統伍仁酥餅口味也年輕化，內餡減少肉燥用量，增加堅果比例。

初試啼聲 一炮而紅

首次參加鳳梨酥大賽，他用鳳梨酥做了一個洋基棒球場，結果一炮而紅。 本報資料照片

在景氣低潮中創業，白豐瑞把多數心思放在產品行銷，甚至找研究所的學弟妹一起參與企畫，因年輕朋友最了解網路世界。御糖軒業績很大一部份來自網購宅配，成立第一年損益平衡，學弟妹們功不可沒。

御糖軒經營特色是把國際觀光客列為主要對象，從創業之初白豐瑞就十分重視媒體宣傳，第一次參加鳳梨酥大賽，他用鳳梨酥做了一個洋基棒球場，結果一炮而紅；第二次參展，他又做了個世界地圖，也成功攻占媒體版面。

白豐瑞把御糖軒產品打入台灣高檔超市JASONS MAR-KET，進駐國際觀光客來台必訪的一○一大樓等賣場，白豐瑞估計，去年營收一成五來自觀光客。